อย่างที่ทราบกันดีว่า "ปาท่องโก๋" เป็นอาหารเช้าสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน 

        โดยบางคนก็เอา "ปาท่องโก๋" มาจิ้มนมข้นหวานและทานทั้งอย่างนั้น หรือจะแกมกาแฟ โอวัลติน ตอนเช้าก็เข้ากันดี เพราะเป็นของที่หาทานได้ง่าย 

        ดังนั้นการทอดปาท่องโก๋ขายจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ สำหรับคนที่สนใจอยากหาอาชีพเสริมทำในช่วงเวลาแบบนี้

        สำหรับสูตรวิธีการและงบประมาณการลงทุนในช่วงการเริ่มต้นของการทำปาท่องโก๋ขาย อาจารย์ตุ๊ก บอกว่า “มีเงินลงทุน 300 บาท ก็ทำขายได้แล้ว เพราะขายปาท่องโก๋ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมายนัก โดยปกติ ปาท่องโก๋จะขายกันที่ราคาตัวละ 2 บาท ซึ่งในการทำแป้งปาท่องโก๋ของแต่ละครั้ง ว่าจะสามารถตัดได้เยอะน้อยมากแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับการกะปริมาณขนาดของการตัดแป้งเอาเอง ถ้าอย่างมือใหม่ ก็อาจจะตัดแป้งออกมาทอดแล้วขายได้เงินประมาณ 700 บาท แต่หากชำนาญขึ้นและตัดดี ๆ ก็จะสามารถทำเงินได้ถึง 1,000 บาททีเดียว”

        สำหรับปาท่องโก๋สูตรนี้ของ "อาจารย์ตุ๊ก" เป็นแบบปาท่องโก๋ สูตรนวดมือ

        โดย "อาจารย์ตุ๊ก" ให้สูตร วิธีการทำ เทคนิคและเคล็ดลับ ดังนี้ 

อุปกรณ์

        - เตาแก๊สและหัวเร่ง 

        - ช้อนตวง 

        - โต๊ะทำแป้ง 

        - เหยือกตวง 

        - ลูกกลิ้ง 

        - พายยาง 

        - มีดตัด 

        - ถังน้ำขนาด 2 แกลลอน พร้อมฝาปิด 

        - แก้วและไม้แตะน้ำ 

        - ที่ร่อนแป้ง 

        - ผ้าสาลู 10×10 นิ้ว 

        - ถาดอะลูมิเนียม 

        - ถุงพลาสติกคลุมแป้ง 

        - ตะเกียบใหญ่ 

        - กระทะทอด 24  นิ้ว 

        - กระชอนสำหรับช้อนปาท่องโก๋

ส่วนผสม

        - แป้งยี่ห้อ ตราชั่ง/ฮกแดง/ฮกดอกไม้ 1 กิโลกรัม

        - ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

        - น้ำ 700 กรัม

        - ไข่ไก่ เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง

        - ยีสต์ 1 + ½ ช้อนชา

        - เกลือ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ

        - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือดีน้ำตาล 8 เม็ด)

        - แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ

        - เนยมาการีน 4 ช้อนโต๊ะ

        - น้ำมันปาล์ม 4 กิโลกรัม

        - แป้งซับ (แป้งว่าว) 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

        - ขั้นตอนแรกร่อนแป้ง + ผงฟู เข้าด้วยกัน ตามสูตรที่เตรียมไว้ เมื่อร่อนหมดแล้ว เทใส่ถัง จากนั้นใส่ไข่ + ยีสต์ + แอมโมเนีย + ลงในน้ำ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน 

        - จากนั้นก็นำน้ำค่อย ๆ เทลงในแป้งทีละน้อย ๆ ใช้มือนวดเบา ๆ มือ เหมือนการเคล้า อย่าบีบแป้ง นวดแค่พอแป้งเข้ากัน เนียน อย่านวดนาน ควรนวดไม่เกิน 5 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว พักแป้งไว้ 10 นาที (เพื่อให้เกิดเส้นใยประสานกัน)

        - หลังจากนั้นก็นำเนยมาการีนมาตั้งไฟ พอละลาย แล้วเทใส่แป้ง ที่พักไว้ แล้วนวดต่อ เบา ๆ มือ อีกไม่เกิน 5 นาทีหรือแค่พอเข้ากัน และเนื้อเนียนดี พักแป้งไว้อีก 10 นาที เมื่อครบ 10 นาที เปิดฝาออก ทดสอบแป้ง ด้วยการหยิก แล้วดึงแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งไม่ขาดจากกัน แสดงว่า ทำถูกวิธีแล้ว เพราะแป้งที่เราได้ ถูกวิธีจะเกิดเส้นใย และมีความยืดหยุ่น

        - เมื่อได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นแล้ว นำมาเทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่มีความหนา 1 นิ้ว และต่ำจากขอบถาด 1 นิ้ว ( เพื่อให้แป้งได้ขยายตัว) นำพลาสติกมาคลุมแป้งไว้ หรือจะใส่ในถังที่มีฝาปิดก็ได้ จากนั้นหมักไว้ 4 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือวางในลังน้ำแข็งก็ได้

วิธีทอดปาท่องโก๋

        - ตั้งกระทะ เปิดไฟอุ่นน้ำมันไว้

        - ทำความสะอาดโต๊ะแป้งให้สะอาด แล้วโรยด้วยแป้งซับให้ทั่ว

        - นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วมาตัดเป็นเส้น ยาว กว้าง 2 นิ้ว

        - ใช้ลูกกลิ้ง กลิ้งแป้งไปมา จนแป้งมีความหนา 0.5 เซนติเมตร

        - ซับแป้งให้ทั่วตัวแป้ง แล้วตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1×2 นิ้ว จนหมดแถวแป้ง และแป้งจะต้องไม่ติดมือ

        - เตรียมน้ำเปล่า และไม้เสียบลูกชิ้น แตะน้ำในแก้ว แล้วมาแตะที่กึ่งกลางของแป้ง เพื่อให้แป้งติดกัน ขณะทอด

        - นำแป้งมาประกบกัน

        - เมื่อประกบเป็นคู่แล้ว จับปลายแป้งดึงเบา ๆ ก่อนที่จะหย่อนลงในน้ำมัน ใช้ตะเกียบพลิกไปมา

        - ทอดจนแป้งเหลืองได้ที่ ช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันในตะแกรง

        หมายเหตุ : ความร้อนของน้ำมันที่ใช้ทอด อยู่ที่ 180-200 องศาเซลเซียส

จังหวะการกลับแป้ง

        - จังหวะที่ 1 กลับให้แป้งพอง เมื่อหย่อนลงน้ำมันใหม่ ๆ พลิกไปมา อย่างรวดเร็ว เพื่อให้แป้งและน้ำมันสัมผัสกัน แป้งจะพองฟูอย่างเต็มที่

        - จังหวะที่ 2 กลับให้แป้งกรอบ เมื่อแป้งพองตัวได้ที่แล้ว ปล่อยให้แป้งสัมผัสน้ำมัน นานพอให้กรอบ ก่อนพลิก กลับอีกด้าน ที่เหลือควรหรี่ไฟ ลดความร้อนลงอยู่ที่ 180 องศา

        - หากน้ำมันร้อนจนเกินไป ให้เทน้ำมันใหม่ลงไปเพิ่ม เพื่อลดอุณหภูมิ

        - หากไม่มีการทอด ให้หรี่ไฟลง

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก sentangsedtee